Ingredientes
10 ingredientes
Pescado blanco fresco
— 500 gramos
Corvina, lenguado o mero — cortado en cubos de 2cm
Limones peruanos
— 12 unidad
Recién exprimidos
Cebolla roja
— 1 unidad
Cortada en plumas finas, lavada
Ají limo
— 2 unidad
Picado fino sin semillas
Cilantro fresco
— 1 manojo
Solo las hojas, picadas
Ajo
— 1 diente
Finamente picado
Jengibre
— 1 cucharadita
Rallado fresco
Camote
— 2 unidad
Sancochado, para acompañar
Choclo desgranado
— 1 taza
Sancochado
Sobre esta receta
El Ceviche es el plato bandera del Perú, declarado Patrimonio Cultural de la Nación. Esta versión clásica utiliza pescado blanco ultra fresco (corvina o lenguado) que se "cocina" en la acidez del jugo de limón peruano. El secreto está en la frescura absoluta de los ingredientes y en no dejar marinar demasiado tiempo: el pescado debe quedar tierno, no gomoso. Acompañado de camote, choclo y cancha, es una experiencia gastronómica que no te puedes perder.
Preparación
5 pasos
1
Cortar el pescado en cubos de 2cm y colocar en un bowl de vidrio o acero. Sazonar con sal y dejar reposar 2 minutos.
5 min
2
Preparar la leche de tigre: mezclar el jugo de limón con el ajo picado, el jengibre rallado y una pizca de sal. Probar y ajustar sazón.
3 min
3
Verter la leche de tigre sobre el pescado. El limón debe cubrir completamente los cubos. Dejar marinar entre 3 y 5 minutos máximo según el grosor del corte.
5 min
4
Agregar la cebolla roja en plumas (previamente lavada para quitar el picor), el ají limo picado y el cilantro fresco. Mezclar con cuidado para no deshacer el pescado.
2 min
5
Servir inmediatamente en platos hondos. Acompañar con rodajas de camote sancochado, choclo desgranado y hojas de lechuga. Verter leche de tigre extra si se desea.
3 min
Consejos del chef
Puedes ajustar las cantidades según el número de comensales. Los tiempos de cocción pueden variar según tu horno o cocina. ¡No dudes en darle tu toque personal!
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