Tallarín Saltado
Esta receta de Tallarín Saltado Peruano se caracteriza por ser ahumada, jugosa y tener un equilibrio perfecto de sabores y texturas.
1. Mise en Place (Preparación de ingredientes)
Ají Amarillo: Limpiado de venas y semillas, cortado en finas tiras tipo juliana.
Tomate: Pelado, sin semillas y cortado en gajos.
Cebolla Roja: Cortada en gajos gruesos, separando las capas para que queden parejos.
Cebolla China: Cortada en tiras para añadir al final.
Carne (Lomo Fino): Cortada en cubos tamaño bocado, sazonada con sal y pimienta recién molida.
Pasta: Espagueti cocido al dente, escurrido y enfriado (muy importante).
Salsa Base: Mezcla de sillao claro, vinagre tinto o blanco y salsa de ostión.
2. Técnica de Salteado
Sellar la Carne: Se realiza en una sartén bien caliente (sin aceite inicialmente) con un chorro de aceite para lograr una costra caramelizada en 1 minuto.
Salteado de Vegetales: Se agrega la cebolla y el ají amarillo a fuego alto.
Ligar la Salsa: Se incorpora la salsa base y, opcionalmente, un poco de chuño diluido en agua para espesar y lograr que la salsa se adhiera a los fideos.
Integrar Pasta y Vegetales Finales: Se añade la pasta para que se pinte con la salsa, finalizando con el tomate y la cebolla china para que se mantengan crujientes.
3. Servicio
Se sirve inmediatamente, asegurando que la carne esté jugosa y los vegetales frescos. Se decora con hojitas de culantro fresco.
Puedes ajustar las cantidades según el número de comensales. Los tiempos de cocción pueden variar según tu horno o cocina. ¡No dudes en darle tu toque personal!